El aroma de las especias, los ingredientes tostados y las recetas transmitidas entre generaciones llenaron el 9 de agosto el Antiguo Claustro de Santo Domingo durante un encuentro dedicado a los recados guatemaltecos, uno de los grandes tesoros de la gastronomía nacional.
Cocineras tradicionales de distintas regiones del país presentaron más de 25 recetas, elaboradas a partir de conocimientos heredados y productos vinculados con la identidad de cada territorio. La actividad permitió conocer la diversidad de sabores, técnicas e ingredientes que convierten a los recados en una expresión viva de la historia y la cultura de Guatemala.
Los recados ocupan un lugar central en la cocina nacional. Su preparación combina tomates, chiles, semillas, especias, hierbas y otros ingredientes que se tuestan, muelen y mezclan cuidadosamente. Sin embargo, su valor trasciende la receta. Cada preparación conserva conocimientos familiares y comunitarios, refleja la biodiversidad del país y demuestra la influencia de distintas épocas y culturas en la gastronomía guatemalteca.
El encuentro fue organizado por el Instituto Guatemalteco de Turismo (INGUAT) con el objetivo de reconocer y promover la cocina tradicional como una experiencia turística capaz de conectar a los visitantes con las comunidades, sus costumbres y sus formas de vida. Degustar un recado también permite descubrir su lugar de origen, conocer a las personas que preservan la receta y comprender el significado cultural de los alimentos.
La actividad marcó, además, un paso inicial en el proceso que busca el reconocimiento de los recados guatemaltecos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Esta aspiración pone en valor el conocimiento de las cocineras tradicionales, protagonistas de la conservación y transmisión de este patrimonio gastronómico.
Promover los recados fortalece la identidad nacional y abre nuevas oportunidades para el turismo gastronómico. También favorece a productores locales, mercados, restaurantes, cocineras, emprendedores y comunidades que mantienen activa esta cadena de sabores y conocimientos.
Guatemala invita a descubrir su riqueza cultural a través de la mesa. Cada recado ofrece una experiencia diferente y confirma que la gastronomía constituye una de las formas más auténticas de conocer, disfrutar y comprender el país.
